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酒房しょぼうる
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水餃子、鶏胸肉とチンゲンサイとスナップえんどうの炒め
2017年 03月 05日
強力粉120g、水60gで皮をつくりました。
・・・・結果としては皮がアンより少なかった・・・
粉150g、水75gがいいかも。
皮は、練っては冷蔵庫で寝かせるを繰り返しました。
アンは、豚ひき肉150g、ネギ半分の刻みと
白菜1/4個を湯通しして刻んだあとミキサーにかけたものを
使いました。
餃子を煮るために、次の料理で冷凍鶏肉を煮込んだお湯を
流用しました。
もちろん、アクは徹底的にのぞきました。
タレは、普通にラー油と酢と醤油を混ぜたものとしました。
酢はレンジでチンしてツンとくるのを飛ばして使いました。
よい形の皮を作るのはむずかしく、
デロデロデザインになってしまいましたが
皮が破れて中身がお湯に出ることはなく
おいしくいただきました。
鍋が小さかったのでギューギューでしたが
崩れないためにはこれでいのかも?と思いました。
奥さんと娘が翌日食べてくれましたが
うまいけど、焼き餃子のほうが好き、
皮の自作に時間かけるならもう1品他のものを作ったほうが・・
となかなか手厳しい。
私は自作の皮のほうが美味いと思うし
水餃子のほうが好きなんだが・・・(笑)
冷凍肉(トリ胸肉)は、まず冷蔵庫で解凍し
固くならないように100度以下でゆっくり温めました。
最初から昆布を20cm投入しました。
途中アクがたくさん出てきたのでほぼ全部拾いました。
チンゲンサイもスナップえんどうも湯通しました。
(熱が通りった材料を取り出し、使ったお湯は、おいしい味がするので、
餃子を煮るのに使いました。)
フライパンで刻みにんにくと豆板醤を油で炒め香りを出してから
材料を炒めました。
途中、ナンプラーをまわしかけました。
仕上げにごま油を使いました。
ナンプラーは使いすぎるとしょっぱくなるので少量だけ。
こちらもおいしくいただきました。
#あとで、よわった老犬の食事を作るための
トリ胸肉だったのに!と奥さんに叱られました
ううう。冷凍庫の材料を使ってねと釘をさされていたので
そうしたんですが・・・(笑)
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by
ddmer
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2017-03-05 19:05
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