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ステーキ、2つの焼き方比較

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水島シェフの真空調理法を紹介するWEB記事はこちら。

ジップロックに入れて、お湯が55度になるまで温めてアクを出させ
(なべ底にペーパータオルを轢いて直接熱が伝わらないようにする。上から落とし蓋する)
55度になったら裏返して15分置く。
赤いドリップ(アク)を捨て
熱したフライパンでオモテウラにしっかり焼きいろをつける。

むむっ!
見た目は静かな感じ。
臭みやエグみがなく、すっきりして肉の旨味がよくわかるし、柔らかい!
こりゃ〜すごいです。
レシピどおりなのに失敗しない!!
完璧だと思う。

何を何分とかも簡単で助かる。


ステーキ、2つの焼き方比較_b0365417_2192784.jpg

土井先生の感覚調理法
サラダオイルを温めてバターを入れる。
バターが泡が出て収まり、焦げ始めたころ肉をいれ
触らない。
焼き色がついたら裏返す。

悪くないけど、水島流に比べると硬いし
アクの雑味も残る。
これは食べたことある感じ(普通)

たしかに、土井先生のいうように、
毎回じっと見ていれば
だんだんタイミングなどのコツがブラッシュアップされて
旨くなっていくとは思う。


<真空調理法の参考記事>
https://engryouri.net/recipe/lowtemp/1167
https://engryouri.net/recipe/lowtemp/6943



by ddmer | 2017-04-08 21:09 | 賄い料理! | Comments(0)

お料理:全くの無知から、家庭料理作れるおやじ目指す!


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